Por En un entorno de sabor y excelencia, la asociación Enológica CATA AÑADA llevó a cabo una cata ciega en el restaurante Hispania 20, de la mano de Manuel de Luis, destacando el vino Heritage reserva 2018 de la Bodega Convento de las Claras, una joya con denominación de origen Ribera del Duero.
Origen y Características del Terroir
Este Heritage 2018 se caracteriza por la variedad tempranillo y su crianza de 22 meses en barricas de roble francés (75%) y americano (25%). Su origen se basa en tres terroirs excepcionales en Aguilera (Burgos): el Pago de Sotillejos, el Pago de los Carrizos y el Paraje de San Juan. Cada terroir aporta al vino matices únicos que representan la tipicidad de la Ribera del Duero: color intenso y fruta negra desde Sotillejos, tanicidad y estructura desde los Carrizos, y elegancia con notas florales y minerales del alto Paraje de San Juan, a 900 metros de altitud. Estos elementos se combinan en un coupage final, definido por el enólogo José Carlos Álvarez, para capturar la esencia de la región en cada copa.
Proceso de Elaboración
La vinificación de este vino reserva se realiza cuidando la identidad de cada terroir, separando y madurando las uvas de cada pago por individual antes de crear el coupage final. Este proceso asegura que la personalidad de cada terroir se preserve en la mezcla y que el vino sea un reflejo auténtico de las características de la tierra, el clima y el trabajo minucioso en el viñedo.
La Cata Ciega
En la cata ciega, Heritage 2018 se mostró como un vino elegante y robusto. Su apariencia de color picota y ribete violáceo revelaba una capa alta, mientras que en nariz destacaban intensos aromas de regaliz, notas lácteas y tostadas, vainilla, frutas maduras y un toque mineral. En boca, su entrada fue potente, con una acidez equilibrada y un tanino suave, lo que le augura una evolución positiva con el tiempo. El final persistente del vino deja sabores de fruta y especias, añadiendo profundidad y complejidad a su estructura.
Conclusión y Maridaje
El Heritage reserva 2018 recibió una puntuación de 92, colocándose en la categoría de «excelente» por su capacidad de guarda y balance entre tanicidad y acidez. Su precio de 14 euros por botella lo convierte en una opción destacada en cuanto a relación calidad-precio, ideal para acompañar carnes rojas, embutidos ibéricos, pescados azules, y quesos intensos como cabrales o gamoneu.
Con esta cata, el restaurante Hispania 20 y la asociación CATA AÑADA rinden homenaje a la riqueza vinícola de la Ribera del Duero, destacando el potencial de un vino que representa no solo el fruto de la tierra, sino también la dedicación y el conocimiento enológico que definen a la Bodega Convento de las Claras.
Texto e imagen original: Javier Bragado
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