Por La incorporación de una tercera referencia, Perahigos 3 (2018), no hace sino completar un retrato ya bastante definido de la última cata organizada por la Asociación Cata Añada: una selección de vinos solventes, de identidad marcada en lo técnico, pero analizados bajo un prisma que oscila entre lo descriptivo y lo promocional, sin llegar a construir un verdadero discurso crítico.
El conjunto —La Celestina Crianza 2021, Can Paloma Reserva 2016 y ahora Perahigos 3 2018— dibuja un recorrido geográfico que atraviesa Ribera del Duero, Catalunya y la Sierra de Salamanca. Tres territorios, tres estilos y, sin embargo, un mismo lenguaje en la cata: fruta madura, madera integrada, taninos pulidos, equilibrio y estructura. Un vocabulario que, repetido con escasas variaciones, termina por diluir las diferencias reales entre los vinos.
En el caso de Perahigos 3 2018 (D.O.P. Sierra de Salamanca), la propuesta es, sobre el papel, la más singular del trío. Se trata de un vino tinto ecológico de autor procedente de viñedos situados en el Parque Natural de Las Batuecas-Sierra de Francia, con una viticultura de bajos rendimientos —apenas 0,5 kg por cepa— y una crianza prolongada de 16 a 18 meses en roble francés. El coupage, dominado por syrah, bruñal y tempranillo, refuerza una identidad que aspira a combinar potencia y territorialidad.
La ficha técnica insiste en elementos que buscan reforzar su prestigio: viñedos viejos de hasta más de 100 años, altitudes entre 400 y 800 metros, suelos graníticos, pizarrosos y arenosos, y una viticultura ecológica sin herbicidas ni insecticidas. Todo ello configura un relato coherente con las tendencias actuales del vino de alta gama: sostenibilidad, origen y mínima intervención.
En cata, el vino se describe como de “color rojo picota intenso de capa alta”, con aromas de fruta roja madura y fondo especiado, y una boca “golosa, vibrante y sabrosa”, con taninos bien integrados. Una vez más, el lenguaje vuelve a apoyarse en un repertorio de adjetivos recurrentes que, aunque correctos, no terminan de profundizar en la singularidad del vino ni en su posible evolución en botella o su comportamiento comparado dentro de su denominación.
La presencia de precios —en torno a los 19,60 euros, con referencias internas incluso más elevadas— sitúa a Perahigos 3 en un escalón superior al resto de vinos catados. Sin embargo, esta diferencia de posicionamiento no se traduce en un mayor análisis crítico. Tampoco aquí se discute si la complejidad prometida por su origen ecológico y su viticultura extrema se percibe realmente en copa o si responde más a una construcción narrativa bien articulada.
De hecho, si algo pone de relieve la inclusión de este tercer vino es la continuidad del mismo problema estructural: la ausencia de una metodología de cata comparativa que permita entender por qué estos vinos están juntos más allá de su rango de precio o su perfil de mercado. La Sierra de Salamanca aporta un elemento diferencial evidente en términos de paisaje vitícola, pero ese potencial queda parcialmente neutralizado por un discurso homogéneo.
En conjunto, la cata refuerza una tendencia ya visible en el panorama enológico actual: la sobreabundancia de vinos técnicamente correctos y narrativamente muy bien construidos, pero escasamente sometidos a tensión crítica en contextos públicos. La consecuencia es una experiencia que informa, pero rara vez interroga.
Y ahí reside la paradoja final: cuanto más sofisticado se vuelve el lenguaje del vino, más difícil resulta distinguir entre lo que se describe y lo que realmente se percibe. La Asociación Cata Añada ofrece una selección sólida, sin duda, pero también una oportunidad perdida para profundizar en lo que debería ser el verdadero valor de una cata: no confirmar lo que ya sabemos, sino cuestionarlo.
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