Por En una noche memorable en el emblemático restaurante HISPANIA 20, la asociación Enológica “Cata Añada” se reunió para realizar una de sus actividades predilectas: catar vinos. Fundada en 1990, esta asociación es la más antigua de Castilla y León y una de las pioneras a nivel nacional. Su pasión por reunirse y disfrutar de la cata de vinos ha sido el motor que la impulsa desde sus inicios.
En esta ocasión, la cata estuvo a cargo de Manolo de Luis, quien nos presentó el San Román 2020, perteneciente a la Denominación de Origen Toro y producido por Bodegas San Román, del grupo Bodegas Mauro. Fundada en 1997 en la D.O. Toro, entre los municipios de Villaester y San Román de Hornija (Valladolid), Bodegas San Román se destaca por su compromiso con la viticultura ecológica y biodinámica.
El San Román 2020 proviene de viñedos ecológicos que abarcan una extensión de 130 hectáreas, en proceso de conversión a viticultura biodinámica. Con una edad media de 45 años, las cepas están principalmente compuestas por las variedades tinta de Toro, garnacha y malvasía. Estos viñedos se caracterizan por sus suelos pedregosos o arenosos, con subsuelos arcillosos que garantizan el suministro de agua durante los periodos secos.
La cata a ciegas reveló un vino de capa alta, denso, con un color rojo cereza y notas violáceas, acompañado de una buena lágrima. En nariz, se destacaron aromas a frutos rojos, frambuesa, regaliz, mentol, con un toque tostado y especiado. En boca, el San Román 2020 se mostró aterciopelado, sedoso, carnoso, redondo, con un retrogusto amargo y una buena caudalía. Con una puntuación de 93, este vino se sitúa en la categoría de «excelente».
La relación calidad-precio se considera correcta, con un valor de 30,00 euros. El San Román 2020 es elaborado principalmente con la variedad autóctona tinta de Toro, con una graduación alcohólica del 14,5% y se recomienda su consumo entre 16-17 ºC. Además, marida perfectamente con platos como chuletón, embutidos, quesos de oveja curados y asados.
La variedad tinta de Toro es una joya autóctona de la región, cuyos orígenes se remontan a los tiempos de los romanos. A pesar de los desafíos, como la plaga de filoxera en el siglo XIX, esta variedad ha perdurado, siendo sinónimo de tempranillo y aclimatada a la zona zamorana.
La Denominación de Origen Toro ha experimentado un ascenso meteórico en la escena internacional, gracias a la calidad y personalidad de sus vinos. Desde acompañar a Cristóbal Colón en su viaje a las Américas hasta las reformas impulsadas por Manuel Fariña en los años 70, la D.O. Toro ha forjado una reputación sólida. Hoy en día, es considerada una de las diez regiones vitivinícolas más interesantes del mundo.
Con su San Román 2020, Bodegas San Román y la D.O. Toro nos ofrecen un tesoro enológico que refleja la excelencia y la rica tradición vitivinícola de España. Es un testimonio de la pasión y el compromiso que caracterizan a los productores de vino de esta región, que continúan cautivando a los amantes del vino en todo el mundo.
Foto y texto original: Javier Bragado
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